出于我的个人喜好，我会把肉饼的上方蒸成水蛋，形成一个上下层的效果。但其实这个方法单蒸水蛋或肉饼应该也是能成立的。

§备料

肉饼部分：

• 猪肉或牛肉细细的切作臊子（直接去超市买现成的肉末就可以，如果买猪肉末的话最好去 whole foods 这种买好点的猪肉）。
• 泡发的香菇 + 木耳，（马蹄？），切丁。
• 泡软的瑶柱，撕成丝。
• 调味料。

鸡蛋羹部分：

• 鸡蛋：温水 = 1：1.5

§烹饪

首先是制作肉饼。找一个大钵，把肉末香菇碎木耳碎瑶柱丝全部丢进去，加少量刚刚泡香菇木耳的水，重量比 1-2% 盐等效的盐酱油蚝油白胡椒，花生油，然后开始疯狂往一个方向旋转搅拌就可以了。实操上可以一遍搅拌一遍酌情加水，最后搅拌到良好混合且肉末有胶状质感就可以了，几分钟就可以搞定。然后找一个稍微有一定深度的平底盘子，把肉末均匀铺在底部。

将调制好的鸡蛋液浇在肉饼上。可以稍微先给鸡蛋液调一点底味。有时候图方便我也会直接把蛋打上去。

烧水上汽后蒸 10-15 分钟。撒葱花焖 1 分钟开锅即可，简简又单单啊。

另外在蒸水蛋方面有一些广为人知的技巧，比如过滤筛去气泡，或者是在碟子上绷上保鲜膜等等，可以改善避免效果和蛋羹口感，就不一一例举了，我经常懒得搞。

§出品预览