我第一次喝这种番茄蔬菜汤是去髪国的时候某家 bouillon 的例汤，非常意外地好喝。在那之前我对汤的认知都停留在老火炖汤或者是滚水汤上，也不是很熟悉西式的蔬菜底高汤，所以没有想到一个基本是蔬菜口的汤可以这么鲜甜。推荐所有喜欢番茄风味或是喜欢餐后喝一些温暖的流体的胖友们试试。

§备料

以下所有切丁大小都参考 0.5cm 见方。

• 胡萝卜，白 / 黄洋葱，西芹；体积比是 1:2:1，作为最基本的蔬菜高汤成分；
• 番茄罐头（最好买去皮版本的）；注意最好 不要 用新鲜番茄，除非你能买到很好的新鲜番茄，否则用罐头番茄其实风味更好一些；如果格外喜欢番茄风味可以酌情配合一些番茄膏（注意不是番茄酱 / 番茄沙司）；
• 培根；
• 水，参考体积应该是淹没固体物质后另有 0.5-1 倍的深度
• 盐，胡椒，罗勒，百里香，（蚝油？）；
• 任何你喜欢的蔬菜：西葫芦，卷心菜；土豆，豆子；
• 如果要往里面加意大利面将它调配成主食的话，我觉得体积比较小，比表面积大的比较适合；我个人试过小号弯弯通心粉（Macaroni）/ 短螺丝粉（Fusilli） / 蝴蝶结粉（Farfalle） 都是适用的，猫耳朵（Orecchiette）应该也适用。长条状的意大利“面”应该不适用（比如 Spaghetti 和 Linguine），斜管面（Penne）这类还有待考察。

§烹饪

这个汤品最麻烦的部分就是把所有东西切块，特别是胡萝卜这种比较硬的简直是灾难。在烹饪实施上原则上来说把全部东西一股脑扔进去炖 2 小时也能够成立，不过我感觉在如何达到最佳的香味和口感效果上还是有下面一些注意要点：

起锅可以直接干锅小火放培根，慢慢煎出油直到培根微焦。这个时候你应该有几乎铺满锅底的油了，此时转中火放入洋葱胡萝卜西芹三大件翻炒，可以不用放盐因为培根中有盐分了，当然放一勺盐+胡椒加速出水也是可以的，无伤大雅。稍微翻炒 5-10 分钟炒出香味，同时你会发现蔬菜软掉 + 开始出水了，这个时候可以转大火放入番茄罐头捣捣捣（如果你买的是内含整颗番茄的番茄罐头的话）并加适量水（什么是适量呢，我觉得大概就是确保烧开转小火炖 1.5 小时不会干掉的水量就可以了；太少了可能水烧干糊掉就难办了，太多了的话后续要放的蔬菜会放不下），放入罗勒和百里香。烧开后转小火慢慢炖就可以，在合适的时候加入对应的蔬菜可以让他们在出锅的时候保持合适的口感。当然如果图省事 + 便于控制水量也可以干脆就一起丢进去。开锅前记得最后调味就可以。

下面是参考的 timeline （自用），以 T 作为开锅时间。

1. T-120min 煎培根，之后放胡萝卜洋葱西芹翻炒
2. T-90min 加番茄罐头和水，烧到开火转小火
3. T-30min 放西葫芦
4. T-10min 具体应该参考你买的意大利面包装上的烹饪时间，放意大利面；放卷心菜
5. T-1min 再放一撮罗勒

• 什么时候放豆子和土豆：不知道，因为我一般不放这两样（笑）。不过格外值得一提的是土豆，因为每个人买到的土豆种类都不一样，所以在什么时候放入土豆才能在开锅的时候达到合适的口感是有点 tricky，最好自己做一次实验一下。

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