事实上我至今都不是很清楚怎么防止煲粥的时候糊锅（笑）。

§备料

主食材比例（体积比参考）大米：水 = 1:5-10 ；猪肉：皮蛋 = 1:1.5. 当然其实猪肉和皮蛋的量完全可以按个人喜好来，非常 flexible。

• 猪肉：按照我家乡的偏好&我的偏好来说，猪肉需要选用梅花肉，但是我的朋友们也有偏好广义的瘦肉的。在前者的情况下，请认准 whole foods 的 pork shoulder butt 这块肉；后者来说，任何不太肥的肉都是可以的，比如 pork loin 或者 pork ribs 啥的我觉得都可以成立。事实上只要愿意，将其中的肉类换成牛肉也没有任何毛病，猪肉的备料方法见下方；
• 皮蛋：我的喜好是一半切块一半剁碎，在不同阶段放入；
• 我最近发现放入一定比例的咸鸭蛋可以显著提升口味的丰富度，处理方法与上面的皮蛋类似；
• 白胡椒粉，（提前煮好的）白米饭，（花生）油，姜丝；
• optional: 豆豉，瑶柱，葱姜料酒。

§猪肉

之前在 豉汁排骨 一节中曾经介绍过一些神奇的去腥方法。不过对于皮蛋瘦肉粥这样的场景来说，只要肉不要切的太大，并在腌肉的时候放好白胡椒粉和姜丝（optional 葱姜料酒）的话，基本是没有问题的，不焯水也没有关系。提前切好，放去腥物质 + 盐 & 酱油腌制即可。如果不熟悉咸味比例的话可以参考 1-2%的盐重估计。

§烹饪

提前在电饭煲里住好你平时吃的饭量 70% 左右的米饭（比如我平时自己吃饭一般吃 0.7 勺米（煮出来的饭），每次煮两顿，所以对应到吃粥的情况来说就是刚好煮一勺。当然煮多了也没关系，可以投喂给室友。）。这一步可以提前准备，粥水开花的更快一些，减少我们在案台附近看火等待的时间。

起锅烧水，放 5-10 颗豆豉 + 3-5 颗瑶柱 + 一勺花生油煮开。水开之后把白饭和切碎的皮蛋（咸蛋）放入，视口味放白胡椒粉（由于我个人是白胡椒爱好者，所以一般会放致死量的白胡椒）。这一步可以先不调味或者视经验丰富情况先放一勺盐调个底味。一直煮到米粒开花（或者是任何喜欢的熟度）。

关于如何保持不糊锅这一点，我曾经看到一种说法是说，其实可以一直保持最大火，因为水只要一直在滚，就会让米一直在锅里翻滚不接底，所以就不会糊锅。我觉得这个方法在米粒开花前都是适用的，在米开花后因为淀粉开始分布在汤水里面，开大火就会开始糊底了。这个时候可以考虑转超小火多焖一会。在实操中我经常采取的怪法是米开花后继续大火并且用汤勺不停的拨动锅底，直到感觉到有显著的一层糊底之后换一口锅继续煮，这时正好开始放入块状皮蛋和猪肉，煮 5-10 分钟后做最后一次调味，撒姜丝焖 1 分钟正好完事。

从理论上来说全程使用不粘锅或者干脆就在电饭煲里面煮粥也能成立，但我经常发现用电饭煲煮出来的米粒质感不对（苯人的家乡风味是米粒基本还是成型的，不会变成完全化掉/开花的质感）。所以我个人而言还是倾向于古法煲粥；图省事的话用电饭煲做完全可以成立，但要注意糊锅问题，如果你用 instapot 那种金属内胆的话。

§待实验

由于发现了可以放皮蛋，所以提醒我可能在起锅阶段可以采取一个快速起高汤的手法，即先放少量油小火煎碎咸蛋黄和碎皮蛋出香味，然后将沸水倒入，滚出一个简易版的白汤之后在进行后续的步骤。

§成品

这一碗粥的含金量谁懂。